真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究

张辰晏, 廖添洪, 吉宏武, 张迪

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 48-55.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 48-55. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040448
研究报告

真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究

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Study on changes in quality and myofibrillar protein structure of tilapia fillets with sous-vide during frozen storage

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