油炸加工对兔肉品质及挥发性风味物质变化的影响

兰子帆, 贺稚非, 张文振, 孙雪莲, 李洪军

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 250-256.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 250-256. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040480
研究报告

油炸加工对兔肉品质及挥发性风味物质变化的影响

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Effect of fried processing on quality of rabbit meat and changes in volatile flavor substances

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