小麦粉品质特性与烩面面团耐醒发特性的关系

顾少闯, 刘翀, 郑学玲, 关二旗

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 159-166.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 159-166. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040688
研究报告

小麦粉品质特性与烩面面团耐醒发特性的关系

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Relationship between wheat flour quality and resistance to resting of stewed noodles dough

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