发酵方式对面团液相理化性质及馒头品质的影响

林江涛, 何馨怡, 岳清华, 刘晓倩, 袁梦, 张浩

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 83-88.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 83-88. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040747
研究报告

发酵方式对面团液相理化性质及馒头品质的影响

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Effect of fermentation methods on physicochemical properties of dough liquor and quality of steamed bread

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