酸化方式和右旋糖酐对蚕豆蛋白凝胶性能的影响

汤回花, 李欣忆, 刘毕琴, 唐蓉, 陈骏飞, 朱懿瑾, 胡永金, 李宏, 史巧

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 193-199.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 193-199. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040805
研究报告

酸化方式和右旋糖酐对蚕豆蛋白凝胶性能的影响

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Effects of acidification method and dextran supplementation on the rheological properties of faba bean protein gels

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