水开菲尔发酵过程中微生物群落结构及代谢物动态解析

马达, 王波, 索昊, 王际辉, 白卫滨

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 104-110.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 104-110. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040836
研究报告

水开菲尔发酵过程中微生物群落结构及代谢物动态解析

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Analysis of microbial community structure and metabolite dynamics during the fermentation process of water kefir

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