新收获小麦后熟期间碳水化合物变化对面粉粉质及糊化特性的影响

张玉荣, 梅雪丽, 张鸿一, 吴琼, 宋涛, 张咚咚, 吴晓寅, 万世杰

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 150-158.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 150-158. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040921
研究报告

新收获小麦后熟期间碳水化合物变化对面粉粉质及糊化特性的影响

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Effect of carbohydrate changes on flour powder and pasting properties during after-ripening of freshly-harvested wheat

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