渝东北地区农家和工厂腊肉挥发性风味物质及代谢物质差异分析

张继开, 沈丽华, 胡小易, 陈可意, 刘举, 刘奇, 赵峰, 肖国生

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 298-305.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 298-305. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040932
研究报告

渝东北地区农家和工厂腊肉挥发性风味物质及代谢物质差异分析

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Difference analysis of volatile flavor substances and metabolites between farm and factory cured meat in northeast Chongqing

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