藏茶提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

漆越, 杨兰心, 张馨予, 黄江, 范瑞, 罗检峰, 左予涵, 向玉竺, 李诚

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 267-274.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 267-274. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041020
研究报告

藏茶提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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Effect of Tibetan tea extract on the gel properties of porcine myofibrillar protein

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