发芽对小麦品质特性及馒头和面包品质的影响

王钰惠, 轩毫毫, 郑学玲, 尚加英, 李彦龙, 王彬, 郝瀚章

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 293-302.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 293-302. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041102
研究报告

发芽对小麦品质特性及馒头和面包品质的影响

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Effects of germination on wheat quality characteristics and steamed bread and bread quality

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