超声波辅助煮制牛肉传质动力学分析及品质变化研究

刘佳利, 和郁春, 余秋雨, 岳子燕, 朱迎春

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 245-252.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (14) : 245-252. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041186
研究报告

超声波辅助煮制牛肉传质动力学分析及品质变化研究

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Analysis of mass transfer kinetics and quality changes in beef during ultrasonic-assisted cooking

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