果蔬细胞壁果胶在贮藏和干燥过程中的理化及结构特性变化规律

吴一璇, 高冉, 周小萱, 郝建雄, 赵丹丹

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 384-391.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 384-391. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041235
综述与专题评论

果蔬细胞壁果胶在贮藏和干燥过程中的理化及结构特性变化规律

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Changes of cell wall pectin in fruits and vegetables during storage and drying process

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