速冻加工对鲜食糯玉米中淀粉的结构、理化性质与消化特性的影响

朱立斌, 徐瑞航, 朱丹, 魏文毅, 牛广财, 张玙璠

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 292-298.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 292-298. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041661

速冻加工对鲜食糯玉米中淀粉的结构、理化性质与消化特性的影响

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Effects of quick-freezing processing on the structure, physicochemical properties and digestive characteristics of fresh waxy corn starch

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