青稞β-葡聚糖/玉米醇溶蛋白植物基奶酪消化及其益生性能体外评价

张晓轩, 刘栗君, 叶发银, 赵国华, 雷琳

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 79-87.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 79-87. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041811

青稞β-葡聚糖/玉米醇溶蛋白植物基奶酪消化及其益生性能体外评价

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The in vitro evaluation of the digestion and probiotic properties of highland barley β-glucan/zein-based cheese

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