产蛋白酶、脂肪酶的乳酸菌和葡萄球菌对接种发酵风干猪肉品质的影响

马怡煊, 李金海, 裴慧洁, 何维, 钟绪美, 余佳梅, 张渝淋, 谢佳欣, 李城涛, 杨勇

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 318-328.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 318-328. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.041994
研究报告

产蛋白酶、脂肪酶的乳酸菌和葡萄球菌对接种发酵风干猪肉品质的影响

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Effect of protease-producing, lipase-producing lactic acid bacteria and Staphylococcus inoculation and fermentation on quality of air-dried pork

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