花椒精油和辣椒精油对油炸猪里脊中杂环胺抑制作用的研究

郭彤, 黄欣娅, 戴宏杰, 付余, 张宇昊, 马良

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 222-229.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 222-229. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042033

花椒精油和辣椒精油对油炸猪里脊中杂环胺抑制作用的研究

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Inhibitory effect of pepper essential oil and chili essential oil on heterocyclic amines in fried pork tenderloin

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