茶多酚对氧化引发剂诱导的休闲豆干品质劣化的保护作用研究

黄嘉琪, 刁欣蕊, 向佳豪, 王榆颉, 周衡平, 陈浩, 赵良忠, 李金成, 黄展锐

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 288-295.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 288-295. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042226
研究报告

茶多酚对氧化引发剂诱导的休闲豆干品质劣化的保护作用研究

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Study on protective effect of tea polyphenols on quality deterioration of leisure dried tofu induced by oxidative initiators

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