不同等级中高温大曲理化性质、微生物群落结构及挥发性风味物质的研究

孙亮霞, 王淑珍, 林一心, 王生艳, 燕伟, 陶寅亮, 王海, 唐云

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 284-290.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 284-290. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042410
研究报告

不同等级中高温大曲理化性质、微生物群落结构及挥发性风味物质的研究

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Research on physicochemical properties, microbial community structure, and volatile flavour substances of different grades of medium and high temperature Daqu

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