亲水胶体对油炸外裹糊酥肉制品吸油特性的影响

徐余余, 樊铭聪, 李言, 王立, 钱海峰

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 27-34.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 27-34. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042412
研究报告

亲水胶体对油炸外裹糊酥肉制品吸油特性的影响

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Effect of hydrophilic colloids on oil absorption characteristics of fried and coated meat products

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