浓香大曲发酵前后微生物群落组成及溯源分析

王淑珍, 孙亮霞, 林一心, 刘时超, 王生艳, 唐云

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 169-177.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 169-177. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042428
研究报告

浓香大曲发酵前后微生物群落组成及溯源分析

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Analysis of microbial community composition and traceability before and after fermentation of strong-flavor Daqu

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