中高温大曲发酵过程中芽孢杆菌生物膜对保水性的调控机制研究

纪圩, 廖辉, 吴梦尧, 夏小乐

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 32-40.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 32-40. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042438
研究报告

中高温大曲发酵过程中芽孢杆菌生物膜对保水性的调控机制研究

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Mechanism study on effect of Bacillus biofilm on moisture retention during medium-high temperature Daqu fermentation

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