不同干燥方式对双孢菇素肉干质构和风味的影响

余汪菲, 吴来春, 刘瑞玲, 陈慧芝, 牛犇, 房祥军, 陈杭君, 穆宏磊, 韩延超, 殷明, 郜海燕, 王冠楠

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 111-120.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 111-120. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042449
研究报告

不同干燥方式对双孢菇素肉干质构和风味的影响

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Impact of different drying methods on texture and flavor of Agaricus bisporus-based vegetarian jerky

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