乳清分离蛋白-海藻酸钠基乳液凝胶球的性质及其用于紫苏籽油包封的研究

李欣然, 肖钰航, 栾文莉, 江世婧, 陶涤扬, 孙爱东

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 68-78.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 68-78. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042466
研究报告

乳清分离蛋白-海藻酸钠基乳液凝胶球的性质及其用于紫苏籽油包封的研究

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Study on properties of emulsion gel spheres based on whey protein isolate-sodium alginate and application in encapsulating perilla oil

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