基于氨基酸模拟体系的杂环胺产生机制和控制研究

陈建明, 黄欣娅, 唐密, 戴宏杰, 张宇昊, 马良

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 121-128.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 121-128. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042468
研究报告

基于氨基酸模拟体系的杂环胺产生机制和控制研究

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Formation mechanisms and control of heterocyclic amines in amino acid-based simulation system

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