超声辅助低温漂洗对湖羊肉肌原纤维蛋白及其风味结合能力的影响

邱月, 庞宇婷, 张建友, 吕飞

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 309-317.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 309-317. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042478
研究报告

超声辅助低温漂洗对湖羊肉肌原纤维蛋白及其风味结合能力的影响

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Effect of ultrasound-assisted low-temperature washing on myofibrillar protein and flavor binding ability of Hu sheep mutton

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