不同凝固剂对包浆豆腐品质影响及其体外模拟消化研究

罗鹏鑫, 刁欣蕊, 李梦, 赵良忠, 周小虎, 周晓洁, 张一震, 谢鑫, 陈玉涟

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 226-232.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (15) : 226-232. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042482
研究报告

不同凝固剂对包浆豆腐品质影响及其体外模拟消化研究

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Effects of different coagulants on the quality of coated tofu and its in vitro simulated digestion

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