超声微波协同改性肌原纤维蛋白Pickering乳液对鱼糜凝胶特性的影响

朱士臣, 徐思瑶, 周绪霞, 刘书来, 丁玉庭

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (2) : 28-34.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (2) : 28-34. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042728
研究报告

超声微波协同改性肌原纤维蛋白Pickering乳液对鱼糜凝胶特性的影响

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Effect of ultrasound-microwave modified myofibrillar protein-based Pickering emulsion on gel properties of surimi

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