德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中奶酪味香气的关键风味成分研究

刘玉佳, 张玉双, 刘宗儒, 孟阳, 李宝磊, 王永平, 李佳栋, 侯保朝, 张兰威, 刘同杰

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 360-365.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 360-365. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042807
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德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中奶酪味香气的关键风味成分研究

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Research on key flavor components of cheesy aroma in fermented milk produced by Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus

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