酸肉发酵过程中碳源代谢对其品质的影响研究进展

陈群群, 邓洋, 杨珍珠, 季原, 杨剑婷

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (2) : 412-420.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (2) : 412-420. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043007
综述与专题评论

酸肉发酵过程中碳源代谢对其品质的影响研究进展

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Recent advances in effects of carbon source metabolism on quality of sour meat during fermentation

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