不同加热条件对梅花鹿腿肉品质及其肌原纤维蛋白特性的影响

李越佳, 王琛, 李潇, 韩艳秋, 叶馨阳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 258-266.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 258-266. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043166
研究报告

不同加热条件对梅花鹿腿肉品质及其肌原纤维蛋白特性的影响

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Effects of different heating conditions on meat quality and myofibrillar protein properties of sika deer leg meat

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