微冻贮藏中温度波动对猪肉品质的作用机理研究

葛优, 高天翼, 丁茂桢, 段莹玉, 委怡瑞, 吴郝, 康壮丽, 侯芹

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 230-237.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (19) : 230-237. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043175

微冻贮藏中温度波动对猪肉品质的作用机理研究

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Mechanism of temperature fluctuation on pork quality during superchilling storage

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