不同复热方式对预制烤鱼风味及多环芳烃形成的影响

章传奇, 杨艺, 张良, 伍欣雨, 李金林, 彭斌, 钟比真, 余诚玮, 沙小梅, 胡明明

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 105-113.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 105-113. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043210
研究报告

不同复热方式对预制烤鱼风味及多环芳烃形成的影响

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The effects of different reheating methods on the flavor and polycyclic aromatic hydrocarbon formation of pre-prepared grilled fish

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