低溶解度大豆分离蛋白稳定的中内相乳液:pH、离子强度和多糖的影响

郭凤仙, 毛逸铭, 陈雨杰, 吴诗莹, 邱鼎强, 郑宗平, 何志勇

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 146-155.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 146-155. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043370
研究报告

低溶解度大豆分离蛋白稳定的中内相乳液:pH、离子强度和多糖的影响

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Stable medium internal phase emulsions of low-solubility soy protein isolate: The effects of pH, ionic strength, and polysaccharides

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