中高温大曲发酵过程理化指标与功能菌属动态分析

王琳, 彭粲, 吴华星, 林东, 帖余, 张文学

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 17-23.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 17-23. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043516
研究报告

中高温大曲发酵过程理化指标与功能菌属动态分析

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Dynamic analysis of physicochemical indexes and functional microorganisms in medium-high temperature Daqu during fermentation

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