pH结合超声处理对牛乳酪蛋白胶束结构和功能特性的影响

妥嘉丽, 尉瀚文, 杨敏, 季伟, 柯得倩

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 12-23.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 12-23. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043554
研究报告

pH结合超声处理对牛乳酪蛋白胶束结构和功能特性的影响

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Effects of pH combined with ultrasonication on structure and functional characteristics of micellar casein

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