植物乳植杆菌97发酵对酶解脱脂乳抗氧化能力和风味的影响

夏滋涵, 徐寅, 姜一, 陈大卫

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 41-50.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (22) : 41-50. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043562
研究报告

植物乳植杆菌97发酵对酶解脱脂乳抗氧化能力和风味的影响

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Effect of fermentation by Lactiplantibacillus plantarum 97 on antioxidant capacity and flavor of enzymatic hydrolyzed skim milk

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