大豆分离蛋白对面包面团多维度特性的影响研究

史家仪, 韩四海, 薛柃燚, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 83-89.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (6) : 83-89. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043657
研究报告

大豆分离蛋白对面包面团多维度特性的影响研究

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Study on influence of soybean protein isolate on multi-dimensional properties of bread dough

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