功能复合型蔗糖共结晶对低脂猪肉丸冻融稳定性的影响

左旦, 陈怡鑫, 陈志炎

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 306-313.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (24) : 306-313. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043878
研究报告

功能复合型蔗糖共结晶对低脂猪肉丸冻融稳定性的影响

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Effect of functional complex sucrose co-crystallization on freeze-thaw stability of low-fat pork balls

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