酱香型白酒造沙至1轮次堆积发酵核心微生物群落演替与基酒挥发性风味物质差异化形成机制探究

廖博曦, 谢丹, 万波, 赵雯宇, 孙昭, 路虎, 吴成, 胡峰, 胡建锋

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 238-248.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 238-248. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044031
研究报告

酱香型白酒造沙至1轮次堆积发酵核心微生物群落演替与基酒挥发性风味物质差异化形成机制探究

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Investigation of succession of core microbial communities during process from Zaosha to the first round stacking fermentation and differential formation mechanisms of volatile flavor compounds in base liquors of sauce-flavor Baijiu

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