酱香型白酒的有机酸生成规律及其与酒醅理化指标以及微生物群落结构的相关性

赵金松, 赖昱成, 方裕理, 边名鸿

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 211-221.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 211-221. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044034
研究报告

酱香型白酒的有机酸生成规律及其与酒醅理化指标以及微生物群落结构的相关性

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Generation rules of organic acid formation in Jiangxiangxing Baijiu and its correlation with physical and chemical indicators of fermented grains and structure of microbial communities

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