酵母蛋白水解物对高盐稀态酱油促发酵及品质的影响

周昭宇, 陈建旭, 詹晓桐, 陈晓洋, 姚浩锐, 陈佳柔, 蒋桂丽, 罗东辉

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 335-343.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 335-343. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044055
研究报告

酵母蛋白水解物对高盐稀态酱油促发酵及品质的影响

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Effect of yeast protein hydrolysate on promoting fermentation and quality of high-salt diluted soy sauce

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