基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱和化学计量学研究腐乳源雅致放射毛霉干酪的挥发性物质特征

周杨阳, 郑远荣, 刘振民, 徐杏敏

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 382-389.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 382-389. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044205
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基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱和化学计量学研究腐乳源雅致放射毛霉干酪的挥发性物质特征

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Study on characteristics of volatile compounds in mold cheese produced by sufu-derived Actinomucor elegans based on headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectroscopy and chemometrics

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