大豆低聚肽调控未发酵冷冻面团特性的机制研究

时春青, 韩四海, 贺婧雨, 李佩艳, 岳崇慧, 白周亚, 王立博, 罗登林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 76-85.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 76-85. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044209
研究报告

大豆低聚肽调控未发酵冷冻面团特性的机制研究

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Modulation mechanism of soy oligopeptides in unfermented frozen dough characteristics

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