碱性蛋白酶制备豌豆咸味肽工艺研究及其呈味物质分析

张弘历, 富天昕, 姜鹏, 邱莹, 刁静静, 王长远

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 174-183.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 174-183. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044238
研究报告

碱性蛋白酶制备豌豆咸味肽工艺研究及其呈味物质分析

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Preparation and flavor analysis of pea salty peptide by alkaline protease

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