槲皮素结合油炸处理对鳕鱼皮关键挥发性成分及游离脂肪酸的影响

常飞龙, 陈龙, 张舒雨, 魏好程, 伍菱, 蔡真珍, 倪辉

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 135-144.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 135-144. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044300
研究报告

槲皮素结合油炸处理对鳕鱼皮关键挥发性成分及游离脂肪酸的影响

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The effect of quercetin combined with frying treatment on key volatile components and free fatty acids in cod skin

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