酱香型白酒机械化与传统“大回酒”轮次堆积发酵微生物多样性差异比较分析

沈记, 吴成, 肖世政, 蔡勇, 陈万文, 路虎, 胡建锋, 胡峰

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 201-210.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 201-210. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044316
研究报告

酱香型白酒机械化与传统“大回酒”轮次堆积发酵微生物多样性差异比较分析

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Comparative analysis of microbial diversity differences between mechanized and traditional processes during the Dahui-jiu round stacking fermentation of Jiangxiangxing Baijiu

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