热杀菌对朝鲜族传统米酒关键香气物质的影响及品质恢复途径研究

王美淇, 熊思瑞, 金铁岩

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 344-354.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (10) : 344-354. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044320
研究报告

热杀菌对朝鲜族传统米酒关键香气物质的影响及品质恢复途径研究

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Impact of thermal sterilization on key aroma compounds in Korean traditional rice wine and aroma quality recovery strategies

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