乳清蛋白与甜菜红素相互作用及其复合物性质研究

周金燃, 张文娟, 杨敏, 刘端武

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 107-118.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 107-118. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044448
研究报告

乳清蛋白与甜菜红素相互作用及其复合物性质研究

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Interaction between betanin and whey protein, and characteristics of their complexes

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