传统酱香大曲发酵中不同母曲类型驱动的动态代谢变化

于惠, 叶青青, 孙丽, 杨阳, 李姝, 王红梅, 田茂玲, 杨舒淋, 王松涛, 魏阳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 114-122.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (15) : 114-122. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044486
研究报告

传统酱香大曲发酵中不同母曲类型驱动的动态代谢变化

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Dynamic metabolic changes driven by different Muqu types during traditional sauce-flavor Daqu fermentation

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