茶多酚对加热大豆油油烟中醛类物质释放的影响

姚磊, 付贵, 韩昕苑, 樊震宇

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 335-342.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (14) : 335-342. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044600
研究报告

茶多酚对加热大豆油油烟中醛类物质释放的影响

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Effect of tea polyphenols on emission of aldehydes in soybean oil fumes during heating

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